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性轉照片軟體知乎

發布時間:2022-05-18 09:24:19

❶ 有哪些比較好用的學習類App

扇貝單詞

雖然被微信讀書的組團鏈接搞得不勝其煩,但不得不說這款app做的還是真心不錯的。書籍足夠豐富,熱門書籍基本上都能找到,新書上架也很快。

免費的內容也不少,還經常有免費領書活動和無限卡之類的活動。另外,微信讀書里添加公眾號,直接閱讀公眾號里的文章,大大提高了閱讀體驗。

❷ 下圖這幾個分別是什麼app

愛美之心人皆有之,或喜美,或賞美。時代的發展,人們除了對物質需求與精神需求不斷提高,相對的對於"美"的追求也不曾停下步伐。這樣的時代,相信大部分人的手機里都會有幾款覺得好用的關於處理照片的APP,甚至乎電腦里也會有這些"神器"。
然而,大家對蘋果手機與Mac都出廠自帶的那款"照片"應用程序,到底有沒有真正的了解呢?無論有沒有,現在就一起前來探索神奇的iOS照片APP吧,相信將會使你有所收獲的。
這款原生的照片APP是蘋果手機一開始就自帶的,也就是說它屬於完全性質上的免費,並且還"免下載"。關於對圖片的基本編輯需求,可以說照片APP是完全可以滿足的,再者它同時還具備了其他的照片處理軟體所沒有的"平台"的優勢。話不多說,馬上直入主題感受一下蘋果手機系統自帶的照片的圖片編輯能力。
首先需要知道的一些"必要事項":
(1)使用這款原生的照片APP進行修圖時,不管是在蘋果手機上還是在Mac上操作,它都是在"原圖"里進行一系列的修改的,並且它還可以支持"放棄更改"功能。而這個功能帶有兩面性的結果,好就好在不管你把圖片編輯成什麼樣子了,都可以通過"放棄更改"這個功能一鍵"打回原形",也就是把圖片立即就變回在修改之前那樣的"原圖"。而可能會覺得可怕的就是,一旦選擇了這個功能,所編輯中的圖片就完全被變回最初的模樣。要是一個不小心的使用了,將其"打回原形",如果不是出於自我意願的話,那麼這樣的"回到原點"就真的後悔莫及了。所以,必須小心謹慎再三確認自己是否要使用這個功能鍵。
(2) 倘若想要"一舉雙得",既想保存原圖又想保存編輯修改之後的圖片,這也是可以實現的。只需要在手機上完成了編輯之後,用手機將修好的圖片使用分享這個功能發送給自己,然後再選擇使用"一鍵復原"功能,這樣就可以"兩全其美"了。
(3) 關於應用版本的說明問題:不同的iOS系統版本所附帶的照片功能與操作都有可能會有所不同,但基本上都是萬變不離其宗的。
接下來,我們就根據在日常生活中所拍攝的照片來介紹一下iOS照片里的原生濾鏡裁剪、旋轉、標注等綜合編輯能力吧。
關於原生濾鏡:
打開照片里想要編輯的那張圖片,選擇圖片右上角的"編輯"即可進入編輯圖片的狀態。如上圖點擊選擇底部的"三個環"就可進入圖中的狀態。可以看到有很多濾鏡可供選擇,而這其中蘋果手機的"反差色"是一度受到諸多用戶的好評的,可供參考。還不止這樣,覺得標本的濾鏡還達不到理想要求的,查看下圖就有驚喜。
點開底部的"時鍾"圖標,就有提供更豐富的濾鏡效果編輯。具體包含對"光效"、"顏色"、"黑白"的細分全面效果,大致上就如上圖的右方所示。完成一系列操作之後,點擊"完成"即可,應該可以一次性滿足大家對色彩的多個效果要求了。
關於裁剪與旋轉:
進入圖片編輯模式之後,點擊底部的左邊第一個"裁剪"圖標,即可進入圖片的尺寸大小裁剪,以及全方位的旋轉功能(如下圖所示)。通常情況下,當進入編輯時,iOS系統會自動將照片默認先調於水平方位。如不滿意,圖中有旋轉指南,只需要手指再指南空白處輕輕左右滑動,就可以把圖片左右隨意旋轉度數。同時也有快捷方便的水平90°旋轉,點擊左下方的"旋轉提示+方形"的那個圖標即可實現。
除此之外,還可以自由伸縮圖片的范圍大小,支持自行規劃比例,同時也提供適用范圍觀廣泛的固定圖片比例,正方形、3:2、16:9等簡單方便又實用(如下圖所示)。完成一系列的裁剪與旋轉之後,點擊"完成"即可。
關於標記:
可能有些情況會需要對圖片進行"標注"來解釋、說明等,這時候iPhone照片的"標注"功能基本上就可以滿足所求。
一樣是先進入圖片的編輯模式 → 點擊選擇右下角那個帶有省略號的"更多"按鈕,之後選擇它的"標記"功能。
進入頁面清晰可見,在界面的下方分別有三種不一樣的"標記筆"可供選擇使用。之後可以根據自行需求,選擇其中需要的"筆",可以看到每一支筆裡面都提供筆畫的粗細、墨水的透明度的細致選擇,然後就可以隨自己喜歡進行其他的細致操作。並且,在"筆"的右側還有"橡皮擦"、"選擇"、"顏色"三個功能按鍵可供選擇、使用。
如果是使用"選擇"功能,只需要大概粗略地把"需要移動的筆跡""圈出來",然後鬆手,就可以隨意點按住方才"畫出的圈",最後就可以隨心所欲地移動筆跡了。
常常聽說"最後的都是深藏不露的大師",確實感覺有所道理,那"躲藏"在最右側的"更多"功能裡面的是文本、簽名、放大器還有幾何形狀等幾個附加的功能,真是有些"功力"。那麼關於這幾個"大師"的介紹,具體的操作可以參考下方圖片教程:
文本、簽名:
放大器:
放大器下方的小框還能這樣玩:
關於iPhone手機照片APP的一些功能使用,就先介紹到這里了,不得不說,這個原生照片的圖片編輯能力實在是不錯。經過它所編輯的圖片,在可以保持著"原圖"的清晰的同時,還能滿足基本的圖片編輯功能,簡直可以秒殺一大波的修圖APP了,實在是挺棒的!

❸ 知乎,軟體是干什麼用的

知乎是一家創立於2011年1月26日的中國大陸社會化問答網站,產品形態模仿了美國類似網站Quora。

知乎主要產品包括:知乎社區、知乎日報App、讀讀日報App;同時,知乎還包括為激勵用戶和優質內容產生編輯製作的知乎周刊、知乎周刊 Plus、知乎·鹽系列電子書、一小時系列電子書及出版物。

截至2016年5月,知乎已擁有5000萬注冊用戶,平均日活躍用戶量達1300萬,全站目前累計產生了1000萬個問題,3400萬個回答及3500萬贊同。 2018年8月,CB Insights公布2018年全球獨角獸企業榜單,知乎排名第24位。

(3)性轉照片軟體知乎擴展閱讀:

知乎的用戶體驗:

1、 准確地講,知乎更像一個論壇:用戶圍繞著某一感興趣的話題進行相關的討論,同時你可以關注和你興趣一致的人。對於概念性的解釋,網路網路幾乎涵蓋了你所有的疑問;但是對於發散思維的整合,卻是知乎的一大特色。知乎鼓勵在問答過程中進行討論,以拓寬問題的發散性。鼓勵答案的非針對性,鼓勵答案的Wiki可參考性。

2、比論壇更加具有排他性,在知乎的每一個注冊用戶都有一個PR(Person
Rank),你的每一個操作都將直接影響你個人的PR
值。在回答的時候,答案順序按贊同票數排序,贊同票數相同的情況下按個人PR值排序,同時隱藏被認為無效的答案。這在一定程度上過濾了相當的垃圾信息。

參考資料:網路-知乎

❹ PS 相比於其他繪圖軟體,優勢在哪裡

從軟體的名字里也可以看出,它的加工對象是photo而不是plain paper,它是被設計出來用於對已有圖像素材進行加工處理的。只是因為多年的發展不斷添加了各種在繪圖中常用的工具,而具有了繪圖的功能。例如Photoshop重要且常用的brush工具,其實脫胎於暗房時代的修片筆,用來對底片進行局部修改。繪圖的軟體我很少用,但從繪圖的角度講,至少Adobe Illustrator就比Photoshop更有優勢吧。
我不多的Photoshop使用經驗的感覺就是此軟體的功能深不可測。下面說的優勢都是來自個人經驗,望高階玩家指正補充。
1. Photoshop預設的工具組合得非常巧妙,理論上不通過任何拓展,單純利用軟體自帶的筆頭、濾鏡、圖案就能實現你能想到的所有效果。這說明Adobe的團隊抓住了圖像處理過程中的一些非常基本的變換要素。盡管每一種操作單獨使用的效果非常一般(有些還很令人費解),但是這些操作卻能組合出異常神奇的作用來。另一個角度看這一點也算是劣勢,因為這一方面要求用戶對軟體有很深的理解才能運用自如,另一方面有些時候會造成工作效率的降低。比如在美圖秀秀(= = 雖然低端,這個軟體的設計思想是很先進的)里一步就實現的美容和特效,在Photoshop里可是要好多步操作的。當你的要求不是非常嚴格時用Photoshop相當於浪費功夫。我記得用7的時候拿濾鏡做一個火焰字要好麻煩的n多步驟。針對這種問題,Photoshop近年來在不斷加入很多智能化的工具方便用戶使用,另外為需求較少的攝影用戶提供了更容易上手的Lightroom。
2. 可拓展性。數不清的筆頭濾鏡啥的就不說了,你實在有太特殊的需求還可以自己設計工具,這個功能基本算得上是可二次開發了。還有無比強大的Action功能,錄下來操作後你就讓它自己跑,這是自動機的雛形。
3. 圖像處理演算法執行效率高。Photoshop的操作都能實時預覽,能做到實時其實是個很神奇的事情,一些操作計算量很大,但是Photoshop的執行速度一直讓我很驚奇。一個簡單的例子,整個50MB的JPG圖,讀到Mathematica里讓它對數組轉置一下,再試試用Photoshop旋轉畫布。在我的電腦里Photoshop毫無壓力地轉過去了,Mathematica告我內存不足,果斷自動退出。這就說明,嗯,在圖像處理上誰專業誰業余了。(這究竟是什麼名堂還真心想在知乎請教一下高人)喏,就這么點小體會,希望引出專業版的回答 ` c `

❺ 上傳照片到百度雲相冊,別人能看到我的照片嗎

不能。

除了公開分享的文件別人能看到,未經公開分享的,其他人都無法查看,除非有賬號和密碼登錄。

把手機里的照片傳到網路雲盤的具體步驟如下:

1、打開手機待機桌面,找到並點擊網路雲。

❻ 相見恨晚的APP有哪些

有很多。

先說拍照類的app,我覺得相見恨晚的有兩個,一個是foodie,一個是pictail,前者很適合拍食物還有景物,會給人一種濃墨重彩的感覺,色調在視覺上很驚艷。後者偏粉嫩一些,很適合拍人像,尤其是女生自拍的時候可以用到。現在我拍什麼都優先開啟這兩款app。

再說記事類的,pendo是我現在最愛不釋手的。外觀就很好看,一個貓的簡筆畫像,你還可以用指紋解鎖才能打開這個,感覺很私密。打開軟體之後裡面有好多種類,有日記還有記事等等,每個都不大一樣,但是都能看的很清楚,我覺得很喜歡。

還有旅遊類的,我現在很喜歡去哪兒,這裡面的機票價格感覺是全網最低的,當然有的時候也有例外,不過旅遊的話用這個軟體看性價比還是很高的。

❼ 可以發帖子的社交軟體有哪些

網路貼吧是最好的可以發帖子的社交軟體。

貼吧即網路貼吧,是網路旗下獨立品牌,全球領先的中文社區。貼吧的創意來自於網路首席執行官李彥宏:結合搜索引擎建立一個在線的交流平台,讓那些對同一個話題感興趣的人們聚集在一起,方便地展開交流和互相幫助。貼吧是一種基於關鍵詞的主題交流社區,它與搜索緊密結合,准確把握用戶需求,為興趣而生。

貼吧的使命是讓志同道合的人相聚。貼吧的組建依靠搜索引擎關鍵詞,不論是大眾話題還是小眾話題,都能精準地聚集大批同好網友,展示自我風采,結交知音,搭建別具特色的「興趣主題「互動平台。

貼吧目錄涵蓋社會、地區、生活、教育、娛樂明星、游戲、體育、企業等方方面面,是全球領先的中文交流平台,它為人們提供一個表達和交流思想的自由網路空間,並以此匯集志同道合的網友。

貼吧導航

吧刊:有別於傳統電子雜志,貼吧的「吧刊」在製作、分享方面的門檻很低,不僅便於用戶瀏覽閱讀,而且便於搜索引擎索引及廣泛傳播,從而更大程度低滿足網民通過互聯網搜索獲取優質信息的需求。這一服務被外界認為是UGC(用戶貢獻內容)的創新之舉。

個人中心:「我的貼吧「是用戶在貼吧的個人中心。在這里,用戶可以記錄自己的心情和新鮮事,關注貼吧各路達人,獲取自己的粉絲。

通過與其他用戶親密互動,形成穩定的好友關系,讓貼吧生活更豐富多彩。也可以根據個性化需求關注用戶喜歡的貼吧,最新的精品貼子、圖片、視頻、熱門轉貼等內容都可以通過我的貼吧獲取。通過我的貼吧,還可以關注到好友,在貼吧的一舉一動,包括道具使用、游戲應用,吧務等動態,增強了平台的實用性和用戶黏度。



❽ 大家知不知道一個叫「她社區」的app

2016 年 2 月 1 日,窮游網十二歲。 和大部分的中國互聯網公司比起來,它算是一個老資格成員了。十二年,創業公司和烏泱泱的股民一樣,不知道被收割了多少茬,創業風口更是來回切換了好幾個頻道,而窮游還在做著讓旅行更美好的事兒。當然,你也能夠嗅到它骨子裡的從容,從容得就像一場沒有期限的蜜月旅行。 2004 年,窮游網在一間德國漢堡的留學生宿舍誕生,歷經網路發展演進的諸多階段,從原始的 BBS 互助式社區論壇發展到現今桌面網頁、社交媒體、移動端全覆蓋,它的大本營也在 2015 年底搬到了北京東直門交通樞紐。這已經是老生常談的故事了,至今仍舊被資深窮游er 津津樂道。 窮游論壇版塊 作為物理社區的窮游 社區論壇起家的窮游網初始的名字叫窮游歐洲,一群留學生聚攏在上面聊旅行,分享行程游記,侃天侃地順便交朋友。一開始主要覆蓋歐洲各國,而論壇的維護工作就交給了生活在歐洲的網友。後來隨著窮游er 足跡遍布全球,窮游論壇陸續開放北美、非洲等板塊,還有海外自駕、潛水、攝影等興趣類板塊。 遷回國內發展的前幾年裡,窮游還始終是窮游總裁兼聯合創始人蔡景暉口中所說的物理上的社區。大家在這上面聊的做的還全是跟旅行相關的事。2014 年成立十周年之際,窮游對外的官方口徑還是“國內最具影響力的出境游旅遊社區”,而今天這個稱呼變成了“國內最大出境游一站式平台”,這是社區自然演變的結果,不可避免地會被問到商業模式和變現的問題,尤其是在向投資人講故事,找投資的時候。天涯、虎撲、鐵血軍事遇到過,知乎、果殼、豆瓣同樣遇到過。 蔡景暉說,窮游 A 輪融資的時候是在幾個潛在投資者中選了一個“味道”最合適的,也是想維持窮游社區的氛圍。我們看慣了太多被資本驅使及至綁架的案例。這並非是苛責,資本逐利的天性在助力創業團隊快速擴張的時候確實也掐滅了很多燃燒的理想。 好在,盡管有了資本介入,窮游還是按照自己的節奏前行。窮游發展的一個大的節點是 2011 年底的論壇大改版,添加許多板塊,各個板塊的定位和屬性更加清晰,社區內容結構化進程加快。截止到目前,窮游社區已聚集了 8000 萬用戶。這些用戶和十餘年來沉澱下的高質量內容是窮游之所以成為窮游的原因。 當越來越多的商業創新和資本騰挪發生於我們手捧的那塊屏幕時,窮游整個社區的重心也在朝著移動端偏移,集合了窮游諸多服務的窮游 App 也在順勢做著細微的轉變,為的是距離用戶和用戶的需求更近:它已經從一個典型的工具類產品逐漸變身為內容聚合類 App,換句話說,你可以把它看作是旅遊界的今日頭條。 與此同時,窮游社區也在嘗試新的模式。首先是圖片輕社區。窮游給它的定位是在保持原來社區不變的情況下,做一個輕型衍生社區,通過一些興趣、目的地維度來激發分享和互動 ,與已有的社區平行,預計 8 月下旬上線 。 激活社區的常用手段是為這部分人群找尋新鮮的玩法,重新發掘固有項目則是另一條路徑。窮游選中的是社區問答。它是窮游社區的老闆塊,活躍度最高,目前也在進行多樣化的嘗試。2016 年 4 月,窮游做了一期海關出境相關的問答欄目,單是活動當天,訪問問答頁面的用戶就有數萬人 。這個活動的目的是與一些權威機構合作共同提供可信度高、信息准確度高的實用信息 。 窮游論壇負責人對 PingWest 品玩表示,名義上問答活動是大家來提問,邊檢警官解答,但過程中有一些熱心網友會主動回答其他網友的問題。它作為一個社區溫情脈脈一面開始顯現。這也映射著窮游一開始確立的“大家幫助大家”的初衷。 “窮游以前的社區是一個物理上的社區,是一個論壇。”伴隨著窮游多年來發展的步伐,這個物理社區的邊界和形態也隨之發生著變化。同時,它還在有節奏地把線上的用戶聚攏到線下,讓品牌和用戶在“窮游線下沙龍”有更深層次更多維度的接觸。沙龍也給了窮游做直播的契機,用時下流行的新玩法,讓線下的聚會以一種新的姿勢復歸線上觸達屏幕另一端的用戶。 而涉及到線下沙龍,窮游社區的精神文化屬性開始凸顯。 窮游,對世界上癮。 作為精神社區的窮游 JNE 是這種理念的產物之一,它把用戶精神上的認同固化,然後凝聚成一種物質形態返回去。 窮游在今年五月份正式發布旅行生活美學品牌 JNE,取自於窮游的英文 Slogan——Journey Never Ends。它的前身是窮游生活實驗室,運行了將近兩年的時間,售賣 T 恤、旅遊周邊產品。而如果再往前追溯的話,窮游生活實驗室又是來源於一次無心插柳的微博推廣活動。 起因是我們員工自己做窮游的 T 恤(窮游用戶和員工常把它稱為窮 Tee),上班自己穿著玩。我們發微博後,很多網友要。後來我們就說嘗試一下,放個鏈接,結果一天晚上就賣了 600 多件。這成了 JNE 的第一桶金。 窮游生活實驗室試運營前兩年的數據,也為後續的品牌升級提供了切實的依據。官方數據顯示,兩年時間里,窮游陸續推出過 120 餘款與旅行相關的原創服飾、箱包和裝備等產品,合作過的品牌包括了 The North Face、Moleskine、Oakley、Sea To Summit、Skullcandy 等。更具體一些的銷售額上,2015 年同比上一年凈增長 320%。2016 前 4 個月的銷售額,已接近 2015 年全年總額,預估凈增長將達 435%。 這是社區文化自然而然的延伸,與早前用戶逛窮游論壇尋找旅行攻略,繼而預定酒店機票是同樣的道理。進化路線類似於兜售散裝知識轉而賣書的羅輯思維,還有做手機稍欠火候卻陰差陽錯開始賣設計范兒箱包的一加。這其中還有一個小故事。2011 年,幾位窮游用戶在發布攻略時貼上了 AGODA(全球酒店預訂網站,和 Booking 是競品)的預定鏈接,後者隨即跟蹤到了訂單信息,找到窮游說要談合作,還拿著支票用以結算之前自然跳轉訂單的分成。 蔡景暉告訴 PingWest 品玩,過去的一年,我們有意把窮游從一個物理上的社區,提煉成精神上的社區。 再延伸一點,窮游還在東直門交通樞紐三層的總部里,開辟出了一個 450 平米的開放空間,定名為 JNE Gallery,用以展示售賣 JNE 產品,未來還有計劃融合旅行圖書館、咖啡館、線下沙龍分享、美術展覽等功能。你也可以把它看作是窮游文化、窮游精神社區在現實世界的投射。歐洲杯期間,窮游還在此張羅了幾次觀球的沙龍活動。 窮 Tee 現在,JNE 由主理人帥常芸專門負責。2014 年加入窮游前,她就職於 North Face (北面)中國,在窮游,大家叫她帥姐。具體的操作層面,以 JNE 的服飾箱包為例,它的定位是輕戶外輕旅行,窮游現在力推的一泊二日箱包便是按照這種標准設計的升級版“旅行神器”。帥姐說,首先窮游有大量的深度旅行用戶,對用戶的需求有很好的把握,了解旅行時該穿什麼、用什麼。 其次,輕戶外蘊藏著商機。在北面做品牌宣傳時的經歷告訴帥常芸,專業極限的戶外跟中國用戶還有一定的距離,戶外在快速增長,但攀登雪山等極限運動,對大多數用戶來講是一個曇花一現的念想,在文化和日常情感參與度上比較低。 JNE 是窮游為它本身的社群屬性找到的實實在在的承載體,服飾、手機殼還有頭盔等周邊,用戶跟窮遊玩,跟 JNE 玩。用戶和窮游之間的距離在無形中消弭。帥姐說:“有用戶知道我們准備開咖啡館,就要寄咖啡豆過來。” 故事性十足的窮 Tee 被用戶穿在身上行走世界,比如 9288 西伯利亞鐵路 100 周年紀念款 T 恤,“對世界上癮”的手機殼被握在手裡與各地的標志性建築合影,與一澤信三郎合作的帆布包更是成了一款難求的絕版,而時下,JNE 剛剛上線了與 PBJ(Pure Blue Japan,正藍屋)合作的藍染 T 恤,天然、手工的理念也正好匹配 JNE 承襲自窮游的人文底蘊,再與“一條”這類的新媒體平台合作,不到 3 天,這款限量版 588 的 Tee 全部售罄,還有用戶一個人購買多件。 JNE & PBJ 藍染 T 恤 圖文並茂的游記,故事性紀念意義並重的窮 Tee,和用戶的高頻次互動,窮游在努力從一個具象化的品牌、產品升級成為開放的理念,乃至一種生活方式。這便是蔡景暉所設想的精神社區。它不再局限於論壇上,它存在於任何一個地方,線上線下,微信群組抑或是咖啡館,只要你認同窮游的精神理念,它都存在。 一系列的轉折背後,也是窮游隱秘但邏輯清晰的商業化探索:老社區是它的根基,成就了現在的創新項目,例如 JNE;而 JNE 這樣的新嘗試,也反哺回饋著窮游社區,為其注入新活力。

❾ pdf轉word有免費的嗎 知乎

PDF閱讀器轉換。

我們可以將PDF文件用Adobe家的PDF閱讀器打開,然後直接選中裡面的文字部分,右鍵進行復制粘貼,復制到Word文檔里保存即可。

PDF轉換器支持Word, Doc, RTF, TXT, Excel XLS, PowerPoint PPT以及所有可列印格式,方便將您的文檔轉換為電子書。

PDF轉換器同時支持PDF轉WORD,PDF轉DOC,PDF轉RTF,PDF轉JPG,PDF轉BMP,PDF轉GIF,PDF轉PNG,PDF轉TIF,PDF轉TXT,PDF轉HTML,PDF轉FLASH。

❿ 專業烘培和家庭烘培的區別 知乎

今天一看這貨居然上了知乎的首頁,馬不停蹄的憂傷後趕緊來請罪了。寫這個帖子的第一版真的只是一時意氣,見一位素所敬仰的博主在此帖受了打擊,就不自量力的來寫自己知道那些東西,缺點不足之處當然是恆河沙數,歡迎指出。文中插圖是個人從美食博客中搜集的,圖中都有作者鏈接,如對產品有興趣請按鏈接看原作者博客。
從內容上,一個原本討論家庭烘焙與專業烘焙的話題被俺扯的離題萬里(被俺生生寫成烘焙工廠見聞錄了都,小心眼陰暗的想是不是大家比較喜歡看揭黑爆料文才會這樣,你看太陽報的日子就過的比泰晤士報好么)。但這個居然變成贊成最多的答案?!真是瀑布樣汗。到現在一看到贊成票增加就緊張的很,生怕把別人誤導了去,那真是罪沒難贖了汗。我這個回答只是說說我所知道的國內的專業烘焙和家庭烘焙方面的情況,如果說之前看樓上一些回答是一葉障目的話,那俺這個就是大葉兒楊,都是一樣的。
作為一個在某知名連鎖餅店打過四年工(只是寒暑假汗),有N個朋友從事此行業(工廠),日常工作經常接觸專業工廠的偽專業人士、所謂烘焙業余愛好者實為初學者說一說自己有限知道的,因為見識有限,所以不太了解的,如米七七同學那樣的高端藍帶版,還有社區、街邊那種私人作坊式的最低端餅屋(產品都是香精、色素、添加劑大會那種)就不太涉及了。
問題答案中米七七同學的答案更讓人受益良多,看她的回答時常想起之前看那本「去巴黎烤個馬卡龍」,只不過,只不過,咳咳,就像<<此間的少年>>里吐槽的,王語嫣那樣的是去拍宣傳冊的,校園里的真實情況還是傻姑居多。個人接觸到的北京(可不敢說中國呵,比如上海的專業烘焙、家庭烘焙就比北京發達的多)烘焙業還是藍帶罕逢,藍翔居多吼。推薦看豆瓣上兩個帖,
地獄廚房——挑戰酒店的瘋狂加班、烘焙培訓——要不要出國?引用其中的一段:至於國內的培訓班,我參加過一個培訓班,然後,我終於知道原來慕斯可以用慕斯粉做,提拉米蘇可以用提拉米蘇粉做,大理石乳酪的花紋可以用巧克力色香油畫,蛋糕可以加蛋糕油使其更加彭松穩定,奶香粉能讓面團或是蛋糕聞起來特別香……我不以偏概全,畢竟我只實際深入了解了一家培訓機構,但是,我相信這是普遍現象,因為這些能降低產品成本的教學內容是很受某些公司所歡迎的。不過話說回來,你所得到的培訓可能並不是最好的,會和你心理預期有些差異,但是或多或少它還是能補補一點自己的短板,比如它至少讓我懂得了做麵包的大致步驟,也更多了解了烘焙市場上的另一面。不過,在這樣的非嚴厲標準的培訓機構裡面,接受機構教學裡面的優點的同時,也一定要堅持自己的原則。所以,我並沒有完全上滿3個月,大概兩個月不到,在認為自己已經獲取到自己想要的知識後,我申請了保留課程停課。
好了,這種國內培訓班個人雖然沒有上過,但的確接觸到的生產研發人員都是這種科班出身的。表說工人啊親,比如有的工人每天的工作內容就是把流水線上傳來的吐司坯放吐司盒裡,把烤架上烤好的麵包拿下來放到包裝機流水線上,把月餅機生產出的點心放烤盤上,你說這用培訓不,當然,工作內容的枯燥乏味、零技術水平導致的工資低也是造成車間人員大量流動的主因。
所以個人佩服每一位真心喜歡烘焙,為追尋自己的夢想去奮斗去打拚,比如樓上的米七七同學,但是,但是,個人以一個曾經處處碰壁的理想主義者的身份說,如果有一天,你回到中國,從事相關工作,千萬不要因為現實的嚴酷而難過。因為,因為有的時候理想與現實是有一定距離的,就比如說專業學習頂級烘焙者,原料錢全包括在學費里了,製作的時候不用考慮成本問題,但是,但是,我們去學自己心愛的烘焙是追尋自己的夢想,可老闆開店就不是了,他是追尋以最小成本獲得最大利潤的咳。
當然,大酒店大工廠的出品還是相對讓人比較有信心,因為他不能砸了自己的招牌,如果凱賓斯基西餅房(聽說每天很多老外去買他家八點後半價的蛋糕)出品的蛋糕和菜市場里那種蛋糕店一樣,還能有生意嗎。
要維持一家企業(工廠、飯店西餅房、連鎖餅店)的運作,或說要持續獲取利潤,是要有敬業的心、精湛的藝,但也不能光靠這些,所以吳寶春要去讀MBA,台灣大學因他學歷低不收他還會上新聞,因為他的確很會做麵包,可是人員管理、成本控制、財務管理等等,可能就不那麼精通了咳。
所以可能一個從法國回來的藍帶高材生,到國內從事烘焙工作每天滿眼見到的都是各種香精、色素、防腐劑、添加劑,真是世界觀都要崩潰了都,所以現在不少很有味道的甜品店、咖啡店(北京什剎海、南鑼鼓巷一類文青地帶)都是海歸自己開的,當然,有的追夢成功,也有的見著成功他媽,畢竟現在房租太貴咳。你看之前許知遠在圓明園開的書店,後來不也是,掩面,現在去了藍色港灣,是藍色港灣看中他這塊牌子,開出三年不收租金的條件,才&^%$#@,當然私以為這樣他也未必掙錢人工、水電、能源,那樣不是錢汗?當然扯的有點兒遠,建議有興趣的同學參考看庄祖宜的<廚房裡的人類學家>中13章大廚的養成、17章開餐廳不容易!,通過真實版的飯店廚房打工記和高深廚藝理想主義大廚開店覆滅記從中可以窺見到食品從業者的艱辛。
緣起:
一、裝備與原料(成本至上)
1、 長長長長的解釋。
本文中個人將外售麵包細分成大規模工廠生產型和相對小規模餅屋型(飯店西餅房、連鎖餅店)兩種。個人還認為之前那位為大家答疑解惑的專業西點師作者或者是第二種,且屬上層建築中,筆者這里只說說自己所知的專業烘焙市場中流中下層(中層高端餅房、下層大型工廠)的情況。
1、進料的專業與業余。
家庭烘焙者是純業余,也是純興趣,一開始神馬都喜歡,幾乎是必然。從原料的黃油,麵粉(高筋、低筋)、砂糖、酵母、雞蛋,甚至模具、油紙、錫紙,固定資產的廚師機、麵包機、打蛋器、烤箱,玩兒深了還有日本進口發酵箱、美國進口廚師機、風干機等等一堆四位數標價的大傢伙等著你。家裡一大箱子模具都算入門級的標准配置,拍照的背景布、杯盤碗碟一大櫃子才敢說自己開了個美食博客,咕咕霍夫、可麗露、馬卡龍的模具怎麼也至少要有一套硅膠的一套不粘的吧,當然起碼是樂葵、貝印的、像俺這樣用三能算過年,全盤外貿店出產的都不好意思跟人家打招呼。
專業烘焙企業反倒相應簡單了,四聯吐司模什麼吐司都做,當然大多是國產的,他們不知道貝印的好么,問題是貴啊、熱風爐、隧道爐、各種生產線、一應原材料打電話給廠家要貨,坐等送貨車。
當然,在生產原料上就有太多太多要說的了,不提大環境,只說成本,從某種角度說成本才是一個廠家的安身立命之本,品牌神馬的,只是你能比別家賣高價的基礎罷了。
誰家辦工廠也不是開粥廠,做企業更不是做慈善,沒有利潤,神馬都是浮雲。N年前采訪李錦記的老闆,他曾經吐槽過內地調料企業的產品價格,很含蓄的說「則個價國偶們嘬卟來(這個價格我們做不來)」,只是當時只顧好奇他家要求家族成員不準離婚,如果離婚就取消財產繼承權的家規了。沒聽出李總話中的深意,結果沒兩年就出了蘇丹紅那事兒,這才悟了,成本哪,成本真是不變的商業主題啊。
所以為什麼那些小廠家的東西不敢吃,大廠家為品牌為監管嚴格之故,出口還相對讓人放心,管理還算嚴謹。
有些同學列舉大工廠的生產過程中消毒除菌、帽子口罩。。。。。等等,但在參觀時看到情景和現實中差距基本上和家居雜志里的卧室和真實生活中的卧室差不多等同。
此中原因多種,首先,現在各工廠招人有多難,像俺常打交道一位於通州的外資大型工廠因為當地政府幫助招工(納稅大戶),相對好一點,據俺認識的閨蜜友情提供,在大興開發區那幾個烘焙企業車間招人那可真是人來如流水,人去似春風,永遠在招人,永遠在走人(說的好像富士康汗),生產車間工作時間長,勞動強度大,還要倒班(早晚班),節假日常加班,中秋春節難休息,等等等等,那一點都足以構成人員的高強度流動,據俺那個管品控的閨蜜說每次去找生產副總請示工作總見她門口圍著一夥等著辭職的,活脫信訪辦公室的范兒。
說了這么多,不是講工廠內幕神馬的,在這種春風流水的人員流動下,新人要培訓,要學習,要有一個上崗鍛煉、從生到熟的過程,所以產品質量不穩定,規定執行不到位(比如洗手消毒那些規定動作)等情況時有發生也不算奇怪了吧,好吧,如果您硬要把那些企業宣傳片、宣傳冊里的東西堅信到底,某大型著名企業拍的宣傳片,主角就是俺那閨蜜,從洗手到消毒,凡是要臉的地方,她全程客串到底,那片子俺也看過,真真的高端大氣,雖然真實度相對不給力。
2、那些年我們吃過的各種劑。
先說能吃的,俺一閨蜜是N大畢業的,在一家大型工廠做品控,也管著產品定期化驗什麼的,大工廠的產品都是相對有保證的,每次產品送檢化驗也沒出過什麼問題,可有一次被打回來了,神馬呢,紫薯餡。神馬問題呢,品質問題,化驗站說的實在,這餡澱粉擱太多,忘放紫薯了。接下來的神馬領導暴怒,大罵廠家,限期整改什麼的,無關主題,不用多說了。插花下,每年中秋到超市看看各廠家的月餅的,為嘛一塊蓮蓉月餅大廠家和小廠家的價格能差十倍還多,成本,成本吶。
好了,澱粉做餡神馬的,雖然有點兒搞笑,但起碼澱粉也算可攝入顆粒物吧,樓上說用了原料就算有添加劑,有限同意,之後解釋。(以下文字請一字一頓的讀)可是,我們沒有用麵包改良劑、蛋糕油、香精、色素、防腐劑、打泡劑,以下省略一萬字。
有人知道常見的胭脂紅實際應該是胭脂蟲紅,是用一種蟲子提煉的吧。雖說這個純天然吧,但俺身邊的小夥伴有N個知道以後再也不吃一切外賣紅色、或接近紅色的食品了,女人真是麻煩吶。
有人知道市面常見那種便宜泡打粉都是含鋁的吧,神馬,你說有貴的,不含鋁的,親,你覺得工廠會用那種嗎,成本,成本吶。
有人知道麵包改良劑、蛋糕油、乳化劑神馬的對人體的危害吧,神馬,你不知道,好吧,自己網路去。
有人知道國產黃油比進口黃油添加劑多好多吧?
有人知道工廠生產各種酥用的都是麥淇淋,就是傳說中的人造黃油吧。樓上那位說烘焙書方子里一上來就寫著麥淇淋多少多少克的,對不住,余讀書也少,到現在俺收集的只是一小部分國內出的烘焙書,日本的、歐美的、港台的都沒有,主要是買不起、看不懂的原因。總高度原先能到及腰處,經過一番去粗存精,現有的也就及膝吧。在俺這些有限的書中,真沒見過這么脫線的方子。
天然黃油(動物黃油)不穩定,不好用,但個人推薦這位發言人看看愛和自由、德州農民兩位大神的博客,裡面有N篇SO詳細的論述,有些文簡直可以當專業論文看了。俺還曾在一位理料MM的博里見過可頌的縱切面分析圖,讓人贊嘆之餘想起自家見過的研發人員都是混日子的多,真有好幾個采訪時被俺問倒的,最雷人的有次訪一位生產主管,他推介自家一款新品麵包,類似史多倫吧,俺捧場誇了幾句之餘(其實比自家做的果料少多了,零星可見的真好意思說叫聖誕果料包)順口問了句這麵包組織這么好是冰種發酵?主管說,嘛叫冰種?俺?@!#$%&,所以說樓上有些位對大工廠製作還真別太迷信了,俺采訪各企業老總時真有過約定時間到了一推門進去老總正大罵研發主管沒用呢。
還一次去采訪,正趕上企業老總在驗收研發人員新做的金磚,兩個金磚一模一樣,老闆叫俺嘗,吃了一口,一個噴香,一個平常,那種香吃過起酥類麵包的同學都懂的,結果老闆告訴俺,那個噴香的用的是人造黃油,對對對,就是反式脂肪酸,那位同學恭喜你答對了,那個表現不咋樣的倒是進口天然黃油做的,那會兒正是反式脂肪酸鬧的最厲害的時候,那位老闆就此問題嘆息良久,好吧,看到這里的親們,如果你是老闆,你怎麼辦?我只採訪過那老闆一次,不知道她後來是怎麼辦的,不過個人在超市看麵包(多年只看不買,學習參考爾)標簽時大多見配料表上都寫著植物黃油,好吧,你懂的。
也是這個老總,一次趕上她大罵生產主管,生產主管乃一一米八東北大漢,一時也急了眼,直接問老闆,要好產品好辦,那裡面的棗泥餡有4塊一斤的,有40一斤的,您要那個?我不知道她用了那個,我良久都汗個。
上面有同學說很多東西只有專業烘焙才能做出來,好吧,個人看過的工廠生產麵包過程只有十幾種,中點主要用進口包餡機,主要是日本的,比歐美的價格便宜,比國產的功能多還耐用。蛋糕的生產么,都是打好的麵糊倒在模具里,一定要放蛋糕油,在垃圾區能(大工廠都是專門分垃圾區的大家理解吧)見到好多蛋糕油包裝殘骸,可以想像下用量了,這個東西健康不健康,網路一下,你就知道。略去上面的廣告,為毛要用自以為能知道,在家做過蛋糕的都知道雞蛋打發的重要性和困難度吧,好的,我們在家做個小蛋糕神馬的,重量有限,可是工廠生產呢,一個暢銷單品日產量可能達到一千(公斤啊),一鍋一鍋的打蛋?打不起來怎麼辦,打好了從和面區運到生產區或者進爐烤制時消泡了怎麼辦?好了,所以為毛工廠食品里穩定劑那麼多啊(來一段網路的東東:蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。)大家可以看看冰棍包裝上的配料表,乳化劑神馬的有木有,拋開神馬企業良心、利潤成本的不提,大規模生產,就是和小劑量製作的不一樣。
這個問題在現實中做專業烘焙的都會遇到的,親你用那個?的確,業余愛好者可能沒手藝但她有精力,一個產品做不好一遍一遍死磕去,買起原料來那個貴那個好買那個去,不是有好多人說過玩烘焙比玩單反還敗家么?你看下圖,你能看出這是個業余愛好者手工製作的么?
3、批量生產與少量製作
本想叫規模生產與手工製作的,但國內餅房,外資、合資、民企都算上,因場地和資金投入的原因,麵包蛋糕什麼的主要還靠手工製做,這里就說說我所見到的大量做與少量做的不同。
台灣的吳寶春,這個各位都知道吧,現在在高雄開餅屋,也算餅屋界的僑楚了吧,可是大家網路一下也能看到,他的代表作酒釀桂圓麵包,每天只限量賣300個,是飢餓營銷?不是的,這個就是機器和手工的區別,或者說工廠和餅屋的區別呃。
如果有人看過<<食品革命>>這部紀錄片,會記得其中有一集講紐約每天的食品供應(第三集 24 Hours, 24 Million Meals: Feeding New York),其中有四分之一的內容說的是麵包製作那些事兒,其中很多麵包的生產鏡頭,麵包師們夜裡三點就開始辛勤勞動了,為毛,很多流程都要靠手工製作啊,分割面團,包制餡料等等等等,當然如果你看過韓劇<<麵包王金卓求>>,前幾集里有一個半夜生產麵包的片段也差不多,雖然這部劇情節真的太扯了,讓俺這個抱著學習心態苦苦下載的人大覺傷不起,全篇凈是男男女女的故事,沒啥做麵包的事,有位網友吐槽說唯一學到的就是麵包放烤箱里醒發時放杯水,尼瑪這個俺剛做麵包時就知道了好不好。
還有那部日本電影<<街角洋果子店>>,講的也是餅屋的故事,雖然情節也足夠扯,但中間蛋糕裱花的情節還算真實吧。
好了,廢話少說(因為俺一直在說),就算沒在餅屋干過,通過這些片段,我們也能基本了解他們日常的運作了,可是,我可以說,工廠和這個不一樣,完全不一樣,真的不一樣,也看過一些達人寫的參觀**工廠的博文,是不是軟文咱先不說,借用那本書名<<你以為你以為的就是你以為的嗎?>>俺一個在此種企業干公關主管的小夥伴沒少和俺吐槽此類接待工作的辛苦和此種工業旅遊背後那些事,所以那啥啥他家爆出用爛水果做果汁一類的事兒俺一點都不奇怪,還有位同事驚訝的說,啊,原來他家的果汁真的用了水果做啊,好吧,這同事長年做深度調查寫揭黑報道有點兒輕微墨鏡症(總用那啥眼光看世界)。
這個差別在工廠生產和餅屋生產中也存在。為毛俺拿吳寶春的鎮店之寶酒釀桂圓麵包舉例,因為是手工製作而且要保質保量所以綜合下來一天只能賣300個,產能就到這兒了,如果這個產品要機械化生產,一定要根據機器特點調整產品配方(采訪過一個合資焙烤企業研發主管,他們每天的工作就是根據機器的性格研發麵包的),而且出品能否達到手工的水平,待定。為毛這么說,因為如果能機產三萬斤,而且有市場的話(看新聞報道里的架勢,還真有),相信他早就這么做了。
所以引申說吧,為毛大家在超市裡見到的大工廠出品的麵包樣子都很傻很單純,不像餅屋裡的那麼花樣百出的,(好吧,聽說北京的好幾個連鎖餅屋都是中心工廠配送冷凍面團到店裝飾下就變成不同品種的,待考)那是因為人工貴(一個工人的工資、獎金、保險不是小數目),能用機器做的都用機器做,研發品種時也盡量研究那種能夠大規模出品的,手工太繁復的經常直接被斃掉。
以大家比較熟悉的辮子型麵包為例,別管是三股辮還是五股辮吧,都需要手工編,沒法用機器,神馬花環麵包等等等等,你在家邊聽音樂邊編面,可能覺得很寫意,但是工廠呢,一早看題板(生產車間標日產量的白板),辮子麵包兩千斤,當時就是哀呼一片啊,這個東西按行話說叫「不出活兒」,你辛辛苦苦一堆人做出一百斤的時間足夠幾個人輕輕鬆鬆弄幾百斤吐司出來了,這個幾百斤還是保守估計,為毛,用吐司生產線啊,話說筆者剛聽說這個神器時真是好好奇,主要是不能理解做吐司不能省略的擀卷過程是怎麼用機器實現的,後來一次機緣巧合下,給一家企業的新品寫稿,還真被批准去看了看機器,簡單了解下覺得就是機器模仿手工完成的,當然你要說神馬擀制的力度,精準度什麼的的確和手工有差距,可是機器省力啊親,真的是把面團向機器里一投,就等著在另一頭拿吐司(當然是沒烤的)就行了。

所以我們有時在那些開放式(有透明大玻璃的)餅屋見到一群人在案子前忙來忙去,就得理解,餅屋麵包很多品種的手工強度,咳咳,相當大的,所以上面不是有從事此類工作的童鞋說一天下來累的厲害?可以理解的,有不理解的同學可以去看我上面提到那集紀錄片,你就知道餅屋的勞動強度有多大。引下之前提的那個豆瓣帖:一切都是全新的體驗。記得入職培訓第三天的下午,我被帶到餅房。一位從業20多年的女廚師長Annie出來迎接,她對我說:「你在連鎖烘焙企業學到的東西在我們這里基本用不到,我們是完全不同的工作方式」,之後她將我引薦給外國chef,沒想到chef第一句也是在給我打預防針,他說:「你要做好心理准備,因為正值北京車展,加班到晚上11點是常事。」我心想我為了干這行,什麼都豁得出去,哪裡還擔心這個?於是我信心十足地保證絕不懈怠,時刻准備戰斗。我呆的那個酒店入住率很高,加之宴會、外賣超多,所以加班簡直近乎瘋狂。我住在東四環,每天5點半起床趕6點半到酒店吃早飯,七點正式上班,九點前搞定美食店的西點和蛋糕,十點搞定樓層點心,一點前准備好下午茶甜點,吃個午飯後開始准備第二天要用的甜點半成品,好的,四點到了,該下班了吧?但是,還有宴會啊,還有第二天外賣啊!好吧,那大家一起繼續做甜點,一做就將近22點23點,趕回家差不多24點了,洗漱完睡覺,第二天五點半繼續起床,循循環環,周而復始。曾有兩次外賣是在晚上12點左右,持續到凌晨3點,回到酒店收拾完攤子後,想到回家還得5點半起床,還是算了吧,在員工休息室睡個3小時,起床繼續幹活。轉自知乎 葉適

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